【教學】一些簡單調酒方式

6大技巧 調酒安啦
要調製一杯雞尾酒不難,調製好喝的雞尾酒,說實話也很簡單;但是想要調製很多杯好喝的雞尾酒就不只是靠運氣囉!注意下面幾個重點,你絕對可以做個風光的好主人,在家請朋友喝雞尾酒,杯杯好喝!
一、冰杯
冰鎮的杯子可保持雞尾酒的風味。最簡易的冰杯方法就是事先把酒杯放入冰箱冰,而如果來不及冰杯,也可用冰塊裝滿杯子,加入清水至滿,然後倒掉即可。
二、時間
攪拌及搖盪的時間影響一杯酒的可口。一般雞尾酒約需攪拌八圈左右使酒材融合,在家中調製時可以不需另外購買攪拌器具,如刻度調酒杯及濾冰器,以搖酒器的底杯代替即可攪拌,次數不可太多,易造成冰塊過度融化而破壞風味。搖盪法約八至十下左右,至搖酒器外部結霜即可。


三、杯子
酒杯需考慮酒譜的份量,某些雞尾酒有專屬的杯子。一般來說,雞尾酒杯份量較小,是盛裝不含冰塊的飲料,若酒譜中含有果汁、碳酸類等無酒精飲料,杯子中會加入冰塊;因此需要選擇容量較大的杯子,杯子的材質以玻璃較佳,可以完整呈現雞尾酒美麗的顏色。
四、水果
調製雞尾酒時並不一定要新鮮的水果比較好,可以嘗試著比較其中的差異。酒譜中之「扭轉」(Twist)是要用一段切好的檸檬皮或柳橙皮,在杯口扭轉一下,再輕輕的抹在杯口一圈,接著把皮放入酒杯中,以增加此杯飲料之風味並做為裝飾物。
五、速度
以搖盪法或攪拌法開始調製一杯雞尾酒至完成,約花費四十秒鐘的時間較適當,因此調製雞尾酒前須先將所有的器具材料準備完成,再開始動作。若一邊調製一邊找東西,飲料完成時冰塊也已經化光了。
六、點綴
多利用檸檬、柳橙、鳳梨、紅綠櫻桃、薄荷葉等裝飾物,可為雞尾酒畫龍點睛,增加色彩。完整呈現雞尾酒的特色,適當的裝飾是需要的,也可以使用花葉或小道具幫忙。
所謂雞尾酒,簡單來說,就是混合兩種以上不同的材料後形成的一種新的口感,搭配上適當的酒杯,利用水果或花、葉裝飾,就成為一杯雞尾酒。
調製雞尾酒一定要認識琴酒、伏特加、蘭姆、威士忌、白蘭地和龍舌蘭酒等六大基酒,最簡單的懶人調酒就是選擇一種基酒,加上果汁或汽水等無酒精飲料。把握住這個原則,家中準備一、兩種基酒,應該可以變化出十多款了。這種調製法可以很彈性的隨各人喜好加減基酒的份量。
不要把雞尾酒想得太嚴肅,了解調製的基本原則後,這是可以讓你盡情發揮創意的遊戲,以下的八個超簡單懶人酒譜,你只要準備琴酒、伏特加和果汁、汽水,以及量杯、搖酒器,十秒鐘就可以搞定。來試試吧!每天一杯雞尾酒,為繁忙單調生活增添美艷色彩。

鹹狗 Salty Dog
時間:10秒
材料:伏特加 1又1 / 2 oz、葡萄柚汁八分滿
做法:
1.檸檬片沾濕杯口,以滾動方式於杯口沾上一圈鹽巴。
2.杯中裝入六分滿冰塊。
3.量取伏特加倒入,加葡萄柚汁至八分滿即成。
懶人調酒教室:●伏特加搭配葡萄柚汁及少許的鹽,最適合夏日午後收拾疲憊的心情補充能量。飲料中含有果汁及冰塊因此可選用較大的玻璃杯,倒入飲料時要特別小心,別破壞了完整的鹽圈。


萊姆伏特加 Vodka Lime
時間:15秒
材料:伏特加 1又1 / 2 oz、萊姆汁3 / 4 oz
做法:
1.檸檬片沾濕杯口,以滾動方式將杯口沾上一圈鹽巴。
2.杯子裝入六分滿冰塊。
3.量取伏特加和萊姆汁倒入,攪拌均勻。
4.以檸檬片裝飾。
懶人調酒教室:●伏特加及萊姆汁的比例以2:1即可,這道酒材料簡單,容易表現伏特加的風味,因此愛好伏特加的朋友可以從市面上不同等級品牌的伏特加中,挑出自己最喜歡的感覺,調一杯屬於自己的Vodka Lime。


螺絲起子 Screwdriver
時間:10秒
材料:伏特加 1 oz、柳橙汁八分滿
做法:
1.杯子裝入六分滿冰塊。
2.量取伏特加倒入,加柳橙汁至八分滿。
3.可放入柳橙片為裝飾,放入調酒棒即可啜飲。
懶人調酒教室:●螺絲起子酒精濃度不高,調製方法簡單,材料購買容易,是可以輕鬆在家招待朋友的雞尾酒。
●但是雞尾酒除了調製方法和酒材比例外,裝飾物的搭配和整體美觀也十分重要,可利用簡單的檸檬片或柳橙片來製造華麗的效果。


橘花 Orange Blossom
時間:10秒
材料:琴酒 1oz、柳橙汁 2 oz
做法:
1.將雞尾酒杯放於冰箱中冰鎮。
2.搖酒器裝入1/2杯冰塊,依序加入琴酒和柳橙汁,搖盪均勻。
3.將飲料過濾,倒入事先冰鎮好的雞尾酒杯即可啜飲。
懶人調酒教室:●琴酒(Gin)的原料是杜松子,酒名就是緣於法語杜松子(Geninever)的發音。無色透明且具有特殊的香味,只要加些果汁就相當好喝了,是懶人調酒的最佳選擇。
●調製前可先選定一個透明高腳玻璃杯,容量約4oz即可,事先將杯子放置冰箱冷凍庫冰鎮約2分鐘,利用這個時間將其他材料器具準備好,雞尾酒調製的過程要迅速搶在冰塊融化之前,不要讓水的味道破壞了整個風味,因此要將材料器具都準備妥當了才開始調製。
此外可以用柳橙片沾濕杯口,在杯口以滾動的方式沾上一圈糖,除了可以當做裝飾物,飲用時增加了砂糖的甜蜜也別有一番風味!


琴湯尼 Gin Tonic
時間:10秒
材料:琴酒 1又1 / 2 oz、通寧水八分滿
做法:
1.杯子裝入六分滿冰塊,量取琴酒倒入。
2.通寧水加至八分滿。
3.攪拌均勻後,放入調酒棒;可將檸檬片輕抹杯口丟入,增加香味。
懶人調酒教室:●這一道廣受歡迎的餐前飲料,可以切一片檸檬片在杯口輕輕的抹一圈,再丟入飲料中;輕輕啜飲,於是鼻子裡充滿琴酒和檸檬的清香,加上苦澀略帶甘甜的通寧水,適合一人獨飲。


自由古巴 Cuba Libre
時間:10秒
材料:白色蘭姆酒 1又1 / 2 oz、可樂八分滿
做法:
1.杯子裝入六分滿冰塊,量取蘭姆酒倒入。
2.可樂加至八分滿。
3.攪拌均勻,以檸檬片裝飾。
懶人調酒教室:●自由古巴廣受歡迎,因為調製方法簡單,只以兩種材料組合,非常適合懶人在家中隨時暢飲。酒杯隨意、份量也可不拘,而冰塊可多加,如此更能凸顯碳酸類飲料的特色。
●古巴的特產蘭姆酒碰上了自由的美國可樂,這世界的極端中也有些可愛的和諧,據說卡斯楚和柯林頓都喜歡雪茄,還有這杯自由古巴。


加州之戀 California Punch
時間:10秒
材料:白色蘭姆酒 1又1 / 2 oz、柳橙汁2 oz、蘇打水八分滿
做法:
1. 取一只10oz容量酒杯,裝入六分滿冰塊。
2.量取全部材料依序加入。
3.攪拌均勻,放入調酒棒及裝飾物即可啜飲。
懶人調酒教室:●蘇打水無色無味,為碳酸飲料的一種,利用蘇打水調製飲料不但不會影響酒材的風味,還會造成清爽的口感。同樣的如果希望能增加飲料的甜味,則可以加入七喜汽水來達到這樣的效果,但是要考慮到材料之間能否協調。


波本可樂 Bourbon Coke
時間:10秒
材料:波本威士忌 1又1 / 2 oz、可樂八分滿
做法:
1.杯子裝入六分滿冰塊,量取波本威士忌倒入。
2.可樂加至八分滿。
3.攪拌均勻,放入調酒棒,以檸檬角做為裝飾。


Shake 搖出美味
調製雞尾酒最常見的手法就是Shake搖盪法,不要看這個動作很簡單,其實也是有學問在其中的喔。
1. 將冰塊夾入搖酒器底杯中約五分滿,可依調製份量加減冰塊。
2.量取酒材依序倒入,部分材料不適合直接接觸冰塊,需依酒譜中的順序。
3.蓋上過濾器及頂蓋,以手指扣緊頂蓋及瓶底,均勻的上下搖盪約十下左右,可用單手或雙手操作。若酒材中有不易混和的材料,可多搖一兩下,至瓶身外部結霜。
4.移開頂蓋,將搖酒器中飲料過濾倒至杯中。


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